Le beurre, ami ou ennemi de la santé ? Un nutritionniste démêle le vrai du faux
Le beurre est-il mauvais pour la santé ? À cette question, la réponse prend des allures nuancées, comme le souligne le nutritionniste Matthieu Marty. « En nutrition, aucun aliment n’est parfait et aucun n’est à diaboliser », explique-t-il. « En effet, aucun aliment à lui seul ne peut être la cause unique d’une pathologie ou d’un trouble. Et le beurre n’échappe pas à la règle. »
Composition et bienfaits du beurre
Le beurre est constitué par la masse grasse du lait. Il est donc riche en lipides, avec environ 82 % de sa composition, dont la majorité sont des acides gras saturés. Ces derniers ont mauvaise réputation, car ils sont susceptibles de favoriser les dépôts de cholestérol dans les artères. Pour autant, faut-il se passer de beurre ? Pas si sûr, selon Matthieu Marty.
Comme le rappelle le nutritionniste, « cet aliment plaisir est aussi pourvu en vitamine A, qui joue un rôle intéressant pour la peau et la vue ». De plus, dans une moindre mesure, le beurre comporte de l’acide butyrique, lequel sert de carburant à la muqueuse intestinale et permet de stimuler le système immunitaire. Sa teneur en cholestérol a également mauvaise réputation, mais on ignore souvent sa réelle fonction. « Le cholestérol est un précurseur des hormones stéroïdiennes, comme la testostérone, la vitamine D, la progestérone ou la cortisone. Il est donc indispensable au bon fonctionnement du système hormonal complet », précise-t-il.
Consommation modérée et équilibre alimentaire
Pour Matthieu Marty, le beurre n’est pas un aliment à recommander aveuglément, mais il n’est pas non plus à éviter impérativement. Consommé modérément, il trouve toute sa place dans une alimentation équilibrée. L’important est de ne pas en abuser et de l’intégrer dans un régime varié, afin de profiter de ses bienfaits sans risquer les effets négatifs liés aux acides gras saturés.
Les beurres allégés : une fausse bonne idée ?
Pour garder la ligne tout en se faisant plaisir, les beurres allégés semblent être la bonne alternative. « Semblent » seulement, car « ils sont très souvent un coup marketing et un coût au porte-monnaie », prévient Matthieu Marty. « Ils sont là pour jouer sur l’ignorance des gens, afin de leur présenter des recettes miracles et d’en vanter les faibles bénéfices. »
Les beurres allégés sont en effet composés de 40 % de matière grasse, et donc 60 % d’eau. Or, le gras étant hydrophobe, il ne peut se mélanger à l’eau. Les industriels vont donc incorporer des additifs naturels, comme la lécithine et la caséine, mais également des additifs de synthèse, tels que les E471 et E472. Bien que ces additifs n’aient pour le moment démontré aucun danger direct pour la santé, ils seraient susceptibles de favoriser le diabète de type 2, le syndrome métabolique et l’obésité.
Matthieu Marty conclut : « Il est donc juste préférable de réadapter à la baisse les quantités de beurre au quotidien, sans le supprimer forcément, au lieu de le remplacer par des produits dits allégés. » Cette approche permet de maintenir un équilibre alimentaire sain, sans tomber dans les pièges du marketing.
