Ce vendredi 8 mai 2026, la rue Longue de Menton a vibré au rythme de la deuxième édition de la Journée des saveurs, organisée par l'association Rue Longue Cœur de Menton. Au menu : citron, pichade, barbajuan et autres recettes de grands-mères, mises à l'honneur pour perpétuer les traditions locales.
Les grands-mères, résistantes culinaires
Jean-Marc, commerçant installé sur le Vieux-Port, ne cache pas sa fierté : « C'est la grand-mère », confie-t-il en montrant ses barbajuan. « Elle m'a montré la recette originale à la courge. On l'a gardée précieusement puis customisée. » Aujourd'hui, il les garnit d'épinard, de courgettes et de blettes. « On ne vend que ce qu'on sait faire », s'amuse-t-il, entre socca, pichades et pissaladières. Il ajoute : « On a un devoir de ne pas disparaître, il faut que les traditions et les passages marquent. » Son fils, sa belle-fille et même son petit-fils sont déjà à la manœuvre pour assurer la relève.
Plus haut dans la rue, Robert Cavo aligne ses bouteilles de limoncello avec précision. « Je n'ai jamais vraiment appris. On regardait nos mamies, et ça venait tout seul. » Pour lui, le citron est une affaire intime : « Le limoncello, c'est mon âme. C'est ce que nous ont laissé nos ancêtres. » Son secret ? « Ne pas apprendre… et avoir les bonnes grands-mères. »
Des ingrédients simples pour un goût fort
Riccardo Inversi, jeune artisan de Pasta Piemonte, a rejoint l'aventure familiale à 18 ans. Pour lui, le secret réside dans la simplicité : « Le choix des ingrédients, c'est la chose la plus importante. » Même philosophie chez Mitron Bakery, dont le leitmotiv est « des ingrédients simples pour un goût fort ». Morena, la responsable, explique : « On a notre moulin, on fait notre farine. Les visiteurs peuvent manger le même pain que les clients du Mirazur. »
Alexis Gouttenoire, brasseur de La Mentounasc, bouscule les codes avec sa bière locale. « Même si ce n'est pas une recette ancestrale, il est important d'utiliser les produits du terroir pour garder une identité », dit-il, souhaitant que sa recette perdure. Récemment médaillé au concours international de Lyon, il souligne : « L'identité de Menton, c'est le citron. Une journée comme ça fait perdurer les traditions. »
Une vieille ville vivante
Claude Filgraff, président de Rue Longue Cœur de Menton, se réjouit de voir la vieille ville animée : « C'est trop beau de voir la vieille ville vivante à nouveau. » Catherine, habitante de la rue Longue, se souvient : « Avant, on jouait aux cartes, on sortait les tables. La vie était dehors. Maintenant, ce n'est plus le cas. Ajouter de la vie dans cette rue emblématique donne du charme à nos spécialités. »
Le mélange franco-italien est également à l'honneur. Riccardo Inversi souligne : « Les raviolis au citron de Menton sont le parfait exemple. Notre savoir-faire, c'est ce qui fait ce que l'on est. » Les saveurs de Mauro Colagreco ne sont jamais loin, avec ses tartes au citron et fougasse mentonnaise. Chrystel résume : « Du citron et de la tradition, c'est tout ce que veulent les Mentonnais et les visiteurs. Ils veulent retrouver les saveurs des recettes de nos mamies. »
