Le cadre est toujours aussi sympathique, les pieds plantés dans le sable de la plage royannaise de la Grande Conche. Face à l’embouchure de l’estuaire de la Gironde, avec la pointe du Médoc en ligne de mire, une nouvelle aventure démarre. Après l’échec du restaurant Chez Odil, deux nouvelles enseignes viennent de faire leur apparition.
La Kabane et L'Ostréa : deux concepts complémentaires
La Kabane, concept de restauration rapide ouvert de 9 heures à 21 heures, propose crêpes, glaces et sandwichs pour un passage rapide et économique. Elle a ouvert ses portes le week-end dernier. Juste à côté, L'Ostréa, un véritable restaurant de fruits de mer, a accueilli ses premiers clients jeudi soir.
Gladys Pédrono, associée dans cette double affaire à Julien Léger, ostréiculteur à Bourcefranc-le-Chapus, se montre satisfaite de l’installation après trois semaines passées à réceptionner les différents éléments. « C’est une chose d’imaginer la décoration, l’aménagement, mais le rendu final peut parfois décevoir. Là, ce n’est vraiment pas le cas », confie la jeune femme qui a longtemps travaillé à la boulangerie Au fournil de grand-mère, à Meschers-sur-Gironde.
Un cadre unique et éco-responsable
Avec plusieurs espaces de terrasses, dont un posé directement sur la plage, l’environnement incite à la détente. « Notre ensemble est un gigantesque Lego », sourit Jordy Delbouys, qui propose les sandwichs Klub à la Kabane, en évoquant les conteneurs récupérés au Havre. Conformément aux exigences de la loi Littoral, tout est entièrement démontable.
Pour l’instant, huit salariés ont été recrutés pour travailler sur les deux structures, un chiffre qui risque de doubler en pleine saison. Une des terrasses se trouve sur la plage, à même le sable.
Des produits locaux et de qualité
À L'Ostréa, qui compte environ 150 couverts midi et soir, la priorité a été naturellement donnée aux fruits de mer, avec entre autres les huîtres Léger et les moules-frites, déclinées en plusieurs sauces travaillées tout l’hiver avec les cuisiniers. « On va faire attention à la qualité des moules parce qu’elles ont un cycle. » La carte restera courte, peut-être même sans version papier. « S’il y a de l’arrivage de maigres de l’estuaire, on fera du tartare. Ça va évoluer au fur et à mesure. » Pour ceux qui restent très terre à terre, une viande sera proposée tous les jours.
L’équipe du restaurant mise beaucoup sur la production locale. « Nous allons privilégier les circuits courts. Il nous faut trouver le juste milieu entre la qualité et le prix. Nous n’irons pas chercher des produits de mauvaise qualité pour proposer des prix bas, mais il n’est pas non plus question de faire du très haut de gamme à des prix complètement déraisonnables. »
Ambiance conviviale et respect du voisinage
Pour animer la saison, il est prévu des scènes ouvertes ou encore la diffusion de la Coupe du monde de football sur écran géant. « On veut faire vivre l’endroit mais sans nuisances pour le voisinage », promet-on sur place. Les soirées n’iront pas au-delà de 23 heures. Les voisins, dont certains ont déjà commencé à venir tester « avec satisfaction » l’endroit, seront ravis de l’apprendre.
