Un jeune autodidacte de 24 ans révolutionne la gastronomie à Contis-Plage
Cyprien Toussaint, 24 ans, n'a jamais fréquenté d'école de cuisine. Pourtant, il est aujourd'hui le chef du Baïa, un restaurant qui insuffle un vent de fraîcheur dans la station balnéaire landaise. Initialement destiné à une carrière d'ingénieur du son, c'est un été passé à préparer gaufres, sandwichs et salades à la Royale, à Contis-Plage, qui l'a convaincu de se lancer dans la cuisine.
Un parcours atypique
Après cette première expérience, Cyprien a travaillé dans deux restaurants à Toulouse avant de frapper à la porte de Johan Laval, chef de la Maison de Mézos, son restaurant préféré dans la région. « Sans doute parce qu'il est autodidacte comme moi, Johan a pris le temps de me transmettre ses connaissances avec patience », explique-t-il. Aujourd'hui, Cyprien est à la tête du Baïa, où il propose une cuisine instinctive et créative.
Une cuisine de l'instinct
Les assiettes de Cyprien Toussaint reflètent sa fraîcheur et son inventivité. Parmi ses créations, on trouve des asperges blanches grillées au barbecue, accompagnées d'éclats de noisettes de Soustons, d'un coulis d'ail noir et de poivron. Le suprême de volaille des frères Poulet d'Ychoux est cuit sous vide puis saisi au grill, servi avec une purée aérienne de brocoli, de la scamorza légèrement fumée, des asperges vertes et un beurre blanc à la vanille. Cyprien avoue sans complexe avoir un jour raté son kouign amann, qu'il a transformé en un léger financier surmonté de fraises et d'un sablé craquant.
Produits locaux et de saison
Ce cuisinier de l'instinct aime arriver le matin et inventer avec les produits disponibles. « Ce qui est toujours plus facile quand vous savez que tout est bon ! », reconnaît-il. Deux maraîchers locaux lui fournissent fruits et légumes, tandis que les herbes aromatiques viennent de la ferme voisine de Camdelan. « 75 % de ce qu'on mange au Baïa provient de moins de 100 kilomètres », souligne-t-il.
Informations pratiques
Le Baïa est situé au 155 avenue de l'océan, 40170 Contis-Plage. Les menus sont proposés à 19,90 euros le midi et 34,90 euros le soir. Chaque semaine, retrouvez un nouveau restaurant testé et recommandé par la rédaction de « Sud Ouest » dans notre rubrique « La table de la semaine ». Abonnez-vous à notre newsletter Tous à table pour ne pas manquer nos prochaines bonnes adresses.
