Une cantine scolaire engagée pour une alimentation saine et locale
À la cantine scolaire de Tornac, Christelle Petit, cuisinière depuis quatorze ans, a transformé le service de restauration en un modèle de durabilité et de qualité. Chaque jour, elle prépare des repas pour une quarantaine d'enfants âgés de trois à six ans, en privilégiant des produits frais, locaux et, si possible, biologiques. Son approche contraste avec les plats industriels, car tout est cuisiné maison, avec une attention particulière portée à la saisonnalité et à l'origine des ingrédients.
Le circuit court au cœur de l'approvisionnement
Pour s'approvisionner, Christelle Petit a développé un réseau solide de producteurs locaux. Les yaourts proviennent d'une ferme de Tornac, les légumes d'Alès et des halles bio de Vézénobres, le pain d'Anduze, et les œufs et pâtes de Sauve. Boris Martinez, boucher à Alès, joue un rôle clé en facilitant les livraisons hebdomadaires de produits frais et en assurant la liaison avec les producteurs. Malgré les défis, comme l'irrégularité de certains fournisseurs, cet engagement permet à la cantine de fonctionner en circuit court, avec des livraisons régulières de pain chaque lundi et de produits frais chaque semaine.
Éduquer les enfants au goût et à la lutte contre le gaspillage
Christelle Petit défend une cuisine simple, affirmant : "On peut faire à manger avec pas grand-chose". Elle utilise le repas comme un moment éducatif, expliquant aux enfants l'origine des aliments et les encourageant à goûter chaque plat, même s'ils ne l'aiment pas forcément. Cette méthode progressive permet de développer leur palais et de réduire les réticences. De plus, la cantine limite fortement le gaspillage alimentaire en adaptant les portions : une petite quantité est servie initialement, avec la possibilité de se resservir, et les restes sont réutilisés dans des soupes ou purées.
Un engagement municipal pour la santé et l'environnement
La commune de Tornac, labellisée "bio engagé", soutient cette initiative en conservant une cuisine sur place. Danièle Bastide, adjointe à l'éducation et au social, souligne que cet effort vise à prévenir l'obésité et à sensibiliser à une alimentation équilibrée. Ainsi, la cantine scolaire de Tornac illustre comment une approche locale et maison peut bénéficier à la santé des enfants, tout en promouvant une économie circulaire et une consommation responsable.
