La cheffe Pricillia Lebon en immersion à la coopérative oléicole de Clermont
Comme un grand vin, l'huile d'olive se déguste avec attention et passion. Ce mercredi 11 février, la cheffe Pricillia Lebon, du restaurant gastronomique L'Ogustin à La Vacquerie, s'est rendue à la coopérative oléicole de Clermont pour une dégustation exclusive d'échantillons d'huile d'olive. Cette visite inspirante, organisée juste avant le Salon de l'Agriculture, visait à explorer des accords mets et huiles, mettant en lumière la richesse des produits locaux.
Une palette de saveurs uniques
Huit variétés d'huile d'olive étaient présentées, classées de la plus douce à la plus goûtue : Lucques, Verdale, Clermontaise, Olivière, Traditionnelle, Bouteillan, Aglandau et Picholine. Chacune offre une typicité et des caractères uniques, créant une large gamme de saveurs. "C'est pour cela qu'il est bien que je sorte, parfois, de mon restaurant", confie Pricillia Lebon, enthousiasmée par cette immersion dans la culture oléicole locale.
La cheffe a particulièrement apprécié la Clermontaise, qu'elle décrit comme douce, typée avec une rondeur parfaite pour un début de repas. Elle souligne aussi son admiration pour la Verdale et la Picholine, plus puissante. "J'ai eu un coup de cœur pour une de ces huiles, je pense qu'un plat, une bouchée, va sortir de cette visite... C'est très inspirant", savoure-t-elle, anticipant déjà des créations culinaires issues de cette expérience.
Valorisation des circuits courts et de l'agriculture locale
Cette visite était l'occasion pour Pricillia Lebon de réaffirmer son engagement en faveur des produits locaux et des circuits courts. "Le circuit court, les produits faits sur place avec les agriculteurs du coin, de manière raisonnée. Des gens qui créent de l'emploi. C'est aussi tout un engagement que nous avons pour l'agriculture locale", explique-t-elle. Cette philosophie se traduit dans sa pratique, comme la production de ses propres céréales bio à Liausson pour son pain au levain naturel.
Une année record pour la coopérative
La coopérative oléicole de Clermont, la plus importante du département avec 1 283 adhérents, a connu une année exceptionnelle. Jean-Paul Pagès, président de la coopérative, annonce une récolte historique de 1 037 tonnes d'olives, produisant environ 190 000 litres d'huile, bien au-dessus de la moyenne annuelle de 750 tonnes. De plus, 60 tonnes de Lucques en olives de bouche ont été récoltées, confirmant une qualité remarquable.
Bruno Raymond, administrateur, compare l'huile d'olive à un chat indomptable, soulignant le caractère aléatoire de cette culture souvent complémentaire pour les viticulteurs et particuliers. Malgré cela, les perspectives sont optimistes, notamment pour le Salon de l'Agriculture, où ces produits d'exception seront mis en avant.
Rappelons que L'Ogustin a obtenu un Bib Gourmand du Guide Michelin en mars 2025, récompensant son excellent rapport qualité-prix et sa cuisine soignée. Cette distinction renforce l'engagement de Pricillia Lebon pour une gastronomie ancrée dans le terroir et respectueuse de l'environnement.
