Le 8 mai, l'exploitation de Fabien et Sébastien propose une journée d'immersion sur les hauteurs de Lasse avec des visites guidées, des démonstrations de tonte et des animations culturelles pour célébrer le modèle agricole paysan. Le journal « Sud Ouest » est allé à la rencontre de Fabien qui, avec Sébastien, gère la ferme Ametzalde.
Présentation de l'exploitation
Sébastien s'est installé en 2003 à la suite de ses parents. Il souhaitait continuer à vendre le lait à la laiterie de Larceveau, tout en améliorant les conditions de travail. Fabien a rejoint l'aventure en 2021. Ensemble, ils ont décidé de transformer sur la ferme la totalité du lait en fromage pour dégager un second revenu. C'est à ce moment-là qu'ils ont converti l'exploitation en agriculture biologique et labellisée Idoki. Leur vision du fromage était très précise : au-delà du goût, il devait porter un savoir-faire et des valeurs éthiques.
Évolution de la ferme
Très vite, ils se sont aperçus que la petite quantité de fromages produite ne suffisait pas à rembourser les charges et à les rémunérer. Pour corriger ce projet sans renier leurs engagements, ils ont diversifié les ateliers en s'inspirant du modèle autrefois présent sur l'exploitation. Ainsi, ils ont installé des cochons en plein air pour revaloriser le petit-lait et des ruches. Aujourd'hui, tous les ateliers fonctionnent et ils arrivent enfin à vivre de leur travail. La journée du 8 mai a pour but de célébrer ce petit modèle agricole qui permet de réconcilier production alimentaire et respect de l'environnement, tout en offrant au public une journée d'immersion dans le monde de la ferme.
Programme de la journée
- De 10 à 18 heures : rencontre avec les animaux, visite guidée de la ferme, démonstration de tonte de brebis, travail de chien de berger et découverte des ruches.
- Animations sur place : concerts, chants basques avec Lasa Kantuz, expositions de photos et poèmes, ainsi qu'un concours de lancer d'espadrilles pour tenter de remporter un fromage.
- Possibilité de se restaurer sur place. Entrée libre, sans réservation.
Contact : Fabien au 06 32 94 19 97.
