Institut Agro Florac : une cantine exemplaire pour la restauration durable
La cantine de l'Institut Agro Florac vient d'obtenir le label Écocert « En cuisine », niveau 3 carottes. Cette certification, la plus exigeante du référentiel, récompense un engagement de longue date en faveur d'une restauration collective durable. Pour la directrice du campus, Sylvie Robert, cette démarche s'inscrit dans une vision globale : « À l'Institut Agro de Florac, nous travaillons sur l'alimentation comme levier des transitions écologiques et sociales. Nos formations intègrent ces enjeux : offrir une restauration durable est en cohérence avec nos valeurs et notre mission pédagogique au sein de l'enseignement agricole. »
Un label exigeant pour une restauration responsable
Créé en 2013, le label « En cuisine » est le premier cahier des charges français dédié à la restauration collective bio. Il évalue les établissements sur quatre grandes catégories : produits bio, locaux et équitables, alimentation saine et durabilité. Ce label ne se limite pas à l'assiette, mais concerne l'ensemble de la gestion de la restauration collective, de l'approvisionnement à la sensibilisation des convives.
En un an, la cantine est passée de 40 % à 68 % de produits bios pour l'alimentation, précise l'intendante de l'établissement. De plus, 30 % des produits viennent de Lozère, comme les œufs, les yaourts ou les lentilles, et cela sans augmentation du coût par repas. Par ailleurs, l'équipe d'entretien utilise également des produits durables, eux aussi labellisés Ecocert.
Valoriser un travail collectif et sensibiliser les convives
« Pour nous, obtenir cette reconnaissance, c'est la valorisation d'un travail collectif de longue haleine et de changement d'habitudes de travail, comme pour réduire au maximum l'utilisation de plastique en cuisine… C'est satisfaisant de savoir que ce que nous servons est de qualité. On cherche à donner de la visibilité à ces pratiques pour montrer que c'est possible », appuie la directrice. Les retours des convives, recueillis lors d'un sondage, soulignent leur satisfaction, notamment pour la cuisine goûteuse et les propositions de repas végétariens. Les convives sont également mis à contribution, par exemple lors de la semaine antigaspi, qui sensibilise aux habitudes de consommation et à la réduction des déchets au quotidien.
