L'aligoté, cépage blanc emblématique de la Bourgogne mais souvent relégué au second plan derrière le chardonnay, connaît un regain d'intérêt. Avec l'arrivée de l'été, ce vin blanc léger et vif s'impose comme une option de choix pour les apéritifs et les plats estivaux. Selon le journal Le Point, la production d'aligoté représente environ 6 % de l'appellation Bourgogne, mais sa popularité croît grâce à des vignerons qui le travaillent avec soin.
Un cépage méconnu mais prometteur
Longtemps associé au kir (cocktail à base de crème de cassis), l'aligoté est aujourd'hui réhabilité par des producteurs comme ceux du domaine de la Choupette ou du domaine de l'Arlot. Ces vignerons misent sur des rendements maîtrisés et des élevages en fût pour révéler la complexité du cépage. Le résultat : des vins aux arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, avec une acidité rafraîchissante.
Accords mets et vins pour l'été
L'aligoté se marie parfaitement avec des fruits de mer, des salades composées ou des fromages de chèvre frais. Sa vivacité en fait un excellent compagnon pour les plats épicés ou les cuisines asiatiques. Pour l'apéritif, il se déguste seul ou en kir, mais les puristes le préfèrent nature pour apprécier sa minéralité.
Où trouver les meilleurs aligotés ?
Les appellations Bourgogne Aligoté et Bouzeron (seule AOC village pour ce cépage) offrent les plus belles expressions. Le domaine de Villaine, à Bouzeron, produit un aligoté de référence, avec des notes de noisette et une belle longueur en bouche. Le prix moyen d'une bouteille se situe entre 10 et 20 euros, ce qui en fait un vin accessible pour une qualité souvent surprenante.
En conclusion, l'aligoté mérite une place de choix dans les caves estivales. Sa fraîcheur et sa polyvalence en font un allié de taille pour les chaudes journées d'été, à redécouvrir sans modération.
