Le restaurant Shanael, ouvert à Toulon en décembre 2025, a officiellement reçu sa première étoile Michelin ce lundi 22 juin 2026, mettant fin à une disette de 25 ans pour la ville. Le chef Anthony Denon, 37 ans, a vu son établissement distingué seulement deux mois et demi après son ouverture.
Un parcours dédié à l'excellence
Anthony Denon consacre sa vie à la gastronomie depuis l'âge de 14 ans. Formé auprès des plus grands, dont Alain Ducasse et Jean-François Piège, il a dirigé plusieurs restaurants étoilés à Paris avant de se lancer dans l'aventure toulonnaise. « J'ai consacré ma vie au Guide Michelin. Tout mon parcours s'est construit autour de la beauté de la cuisine et de cet univers d'excellence », confie-t-il.
Un projet familial et ambitieux
Il y a un peu plus d'un an, Anthony, son épouse Laeticia et leurs enfants Shannon et Enael ont quitté Paris pour s'installer dans le Var. Le nom du restaurant, Shanael, est une contraction des prénoms de leurs enfants. Laeticia a imaginé la décoration et la direction artistique du lieu, un espace de 80 m² alliant salle et terrasse. « C'est avant tout une aventure humaine et familiale », souligne le chef.
Une cuisine contemporaine accessible
Shanael propose une cuisine contemporaine inspirée des grands classiques français, avec une place centrale accordée au végétal. Le menu du midi est proposé à 49 euros, un tarif volontairement inférieur à ceux des restaurants étoilés. « Je voulais proposer une expérience que chacun puisse s'offrir », explique Anthony Denon, qui se définit comme « un homme du peuple ».
Un impact immédiat sur la fréquentation
Depuis l'obtention de l'étoile, le restaurant enregistre une hausse de près de 30 % de ses réservations et affiche complet quotidiennement, avec 32 couverts servis chaque jour. Le chef insiste sur le travail « avec minutie, amour et précision » pour ses clients. Cette reconnaissance a également renforcé sa notoriété dans la région : il a récemment été sollicité par l'hôtel Le Mirage à Bormes pour accompagner la direction artistique et le développement de son bistrot et restaurant de fusion asiatique.
Une émotion intacte
L'émotion était vive lors de l'annonce du Guide Michelin le 16 mars dernier. « J'ai déjà reçu de nombreuses récompenses dans ma carrière, mais cette étoile obtenue à Toulon est la première qui m'a fait pleurer. Cela montre à quel point cette ville compte dans mon parcours. Je peux garantir que je ne la quitterai pas ! » déclare Anthony Denon. Le chef se réjouit également pour Toulon, qui « redevient une place forte de la gastronomie dans le Var ».
