Depuis début juin, la cuisine centrale du Cannet, située chemin de l'Industrie, est en pleine transformation. Construite en 1989, elle n'avait jamais connu une rénovation d'une telle ampleur. Les marteaux-piqueurs et les engins de chantier ont remplacé les fourneaux pour un chantier estimé à 3,5 millions d'euros HT, auquel s'ajoutent 400 000 euros HT pour le renouvellement des équipements sur sept ans.
Une production de 3 000 repas par jour
Chaque jour, cette cuisine prépare près de 3 000 repas destinés aux écoles, centres de loisirs et structures d'accueil de la petite enfance. À cela s'ajoutent 150 à 200 repas livrés au domicile des seniors et des personnes fragiles. La rénovation vise à améliorer la qualité des repas et les conditions de travail.
« Nous l'avions régulièrement modernisée, mais il était devenu nécessaire d'engager de gros travaux, confie Michaël Granier, contrôleuse de gestion à la Ville du Cannet. Nous repartons de zéro : on casse tout, on réorganise les flux, on installe du matériel moderne. Tout cela aura de nombreux effets positifs. »
Des équipements modernes et durables
La nouvelle cuisine intégrera une mûrisserie, une légumerie et une pâtisserie pour préparer les desserts sur place. Les équipements seront plus performants et moins énergivores, réduisant les consommations d'énergie. Les installations de production de froid utiliseront des technologies à faible impact environnemental, et les systèmes de ventilation et de chauffage bénéficieront d'équipements à haut rendement.
Cette modernisation permettra aussi d'améliorer le tri et la gestion des déchets grâce à des espaces dédiés et une organisation optimisée des flux. L'utilisation de bacs gastronomiques en inox complétera ces évolutions. Selon Michaël Granier, ces équipements « répondront aux normes actuelles en matière d'hygiène, de sécurité et de performance énergétique, tout en améliorant les conditions de travail des équipes. »
Une qualité des repas renforcée
À terme, les repas seront composés de 46 % de produits issus de l'agriculture biologique, 21 % de produits labellisés, 20 % de produits locaux, et 86,5 % des matières premières respecteront au moins un de ces trois critères, contre environ 80 % aujourd'hui. « Avec cette nouvelle cuisine, nous voulions vraiment améliorer la qualité des matières premières et des repas, insiste la contrôleuse de gestion. Mais aussi offrir de meilleures conditions de travail à nos salariés et donner leur chance à des personnes issues de l'insertion. »
La livraison de la nouvelle cuisine centrale est prévue en novembre prochain. D'ici là, les repas seront préparés à Cannes et à Brignoles.
