L'Auberge Provençale : une institution familiale à Valras-Plage
Sur les allées De-Gaulle à Valras-Plage, dans l'Hérault, une façade ne passe pas inaperçue : celle du restaurant L'Auberge Provençale. Depuis vingt ans, cet établissement est dirigé par la famille Ferrandes, qui a su lui forger une identité unique, mêlant tradition culinaire et décor médiéval.
Un décor médiéval qui interpelle
Les mannequins en costume médiéval sur le balcon du restaurant surprennent les promeneurs, mais leur présence est loin d'être fortuite. "La connotation médiévale peut surprendre, mais elle s'est imposée naturellement par rapport à notre nom et à l'histoire de la région", expliquent Jean-Yves et Joséphine Ferrandes, qui ont repris l'auberge il y a deux décennies. Ils se défendent de tout folklore, insistant sur une approche globale où la décoration, le service et la cuisine créent une immersion totale pour le client.
La braise au cœur de l'identité culinaire
Depuis huit ans, le chef Antoine Stoschek et son épouse Elsa Ferrandes dirigent l'établissement, perpétuant une tradition familiale centrée sur la cuisson à la braise. "Ce mode de cuisson ancestral, derrière une apparente simplicité, nécessite un travail important", précise le chef, qui a investi dans trois fours à braise, une chambre de maturation, des rôtissoires et des grils. Cette technique est au cœur de l'expérience proposée aux 150 couverts, en salle ou en terrasse.
Une réouverture réussie et une équipe dévouée
Le restaurant a réouvert début avril, attirant immédiatement sa fidèle clientèle locale. "Les retours des clients confirment la pertinence du concept", se réjouit Elsa Ferrandes. Elle met en avant :
- La qualité des produits sélectionnés
- La générosité des plats
- L'expérience globale d'une équipe de 25 personnes, pouvant atteindre 40 salariés en plein été
Une saga familiale qui se poursuit
Cette histoire familiale n'est pas prête de s'arrêter. La petite-fille des fondateurs, actuellement en formation, envisage de rejoindre l'auberge, assurant ainsi la continuité de cette aventure culinaire unique en son genre.
