À Béziers, l’établissement La Cave à manger, situé au 24 rue Jean-Foucault, fait le bonheur des gourmands avec ses plats savoureux et ses bières artisanales Toria. Depuis 2020, ce concept unique, porté par Floriane et Mathieu Dossat en partenariat avec Loïc Pérez, attire aussi bien les employés de la zone industrielle du Capiscol que les visiteurs de passage.
Un mariage réussi entre brasserie et restaurant
La Cave à manger, également appelée CAM, partage ses locaux avec la brasserie artisanale Toria. Une longue cloison de verre permet aux clients d’observer les brasseurs en action. Selon Floriane Dossat, ce concept répondait à un vrai besoin : les employés de la zone ne disposaient d’aucun établissement pour déjeuner à midi. Le couple a donc eu l’idée d’ouvrir un restaurant attenant à la brasserie, proposant les bières Toria et une cuisine bistronomique accessible à tous, des cadres aux ouvriers, dans un décor chic et cosy en bois.
Une cuisine ouverte et des produits locaux
Le chef Aurélien Hérédia, maître restaurateur, dirige une équipe passionnée. La cuisine est entièrement ouverte sur la salle, permettant aux clients de voir la préparation des plats. “Même les glaces, les pralinés et les pâtes à tartiner sont faits en cuisine”, précise-t-il. Tous les plats sont élaborés à partir de produits frais, de saison et locaux. Par exemple, la fricassée de seiche au chorizo est accompagnée de gnocchis de la maison Flore de Pézenas. Chaque jour, le menu change, offrant une variété constante.
Des prix stables depuis trois ans
Malgré la crise, les propriétaires ont choisi de ne pas augmenter les prix depuis trois ans. Le menu entrée-plat-dessert est à 25 euros, et une formule Bistrot est proposée depuis le 1er juin à 18,90 euros. “Sans rogner sur la qualité”, insiste Aurélien Hérédia.
Cam signature : le traiteur sur mesure
Floriane et Mathieu Dossat ont développé une activité traiteur après leur mariage en 2021, dont le menu avait été préparé par l’équipe d’Aurélien. Les retours positifs des invités ont conduit à des demandes croissantes. Aujourd’hui, “Cam signature” propose un service traiteur personnalisé, sans catalogue, avec des menus adaptés aux clients. En 2026, 20 mariages sont déjà signés, et 15 pour 2027.
Informations pratiques
La Cave à manger est ouverte du lundi au vendredi de 11h30 à 14h, et le vendredi soir du 1er septembre au 31 mai. Un brunch est organisé le premier dimanche de chaque mois à 32,90 euros (12,90 euros pour les moins de 10 ans), avec viennoiseries, pancakes, fontaine à chocolat, fruits de mer, crêpes flambées, pinzas, etc. Contact : 04 48 20 10 49 ou lacaveamanger.fr.
