Le chef pâtissier Christophe Michalak, surnommé « Monsieur 100 000 volts » dans l'univers de la pâtisserie, présidera samedi 2 mai le jury du concours de la meilleure tropézienne, dans le cadre de l'événement « Les Chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs », du 2 au 4 mai. Après avoir cédé son entreprise Michalak, il se recentre sur l'essentiel et parcourt la France à vélo électrique.
Un dessert emblématique
Pour Michalak, la tarte tropézienne est une longue histoire. Ancien chef pâtissier du Plaza Athénée, il avait développé des gâteaux au mètre, dont la tropézienne. Ce dessert fait partie des 10 pâtisseries préférées des Français. « Cette brioche plate, fine, jamais sèche, garnie généreusement de crème, même à 52 ans, je peux fondre pour elle ! » s'exclame-t-il. Il a d'ailleurs publié un livre inédit pour les 60 ans de la tropézienne, préfacé par Brigitte Bardot.
Un défi technique
La tropézienne est un dessert ultra-difficile à réussir, selon Michalak. « La brioche, mais surtout la crème mousseline, un mélange de crème pâtissière, de crème au beurre et de crème montée, peut rapidement trancher. » Il estime que ce gâteau aérien incarne le Sud, avec sa « gueule rustique » et son appel au crime.
Des candidats de qualité
Une vingtaine de candidatures ont été reçues, et huit candidats ont été retenus, venant de Provence, Paris, Bourgogne, etc. Michalak a été impressionné par la qualité des projets. Le jury comprend des professionnels comme Pascal Lac, Lilian Bonnefoi et Julien Dugourd.
Un nouveau chapitre
Michalak a vendu son entreprise à la société Kresk et fait un break. « À 52 ans, j'ai la chance de jouir de ma vie, faire le tour de France à vélo électrique, découvrir des jeunes entrepreneurs et producteurs, partager des recettes sur les réseaux sociaux et cuisiner pour les gens que j'aime. » Le concours de la meilleure tropézienne 2026 aura lieu le samedi 2 mai à 15h30, place des Lices, animé par Mercotte.
