Le bistrot Briemm récompensé une deuxième fois par le Bib Gourmand Michelin
Pour la deuxième année consécutive, le bistrot Briemm, situé à La Jarrie, a été distingué par le prestigieux Bib Gourmand du Guide Michelin. Cette récompense, qui met en avant les établissements offrant un excellent rapport qualité-prix, confirme le succès rapide de ce restaurant ouvert seulement en novembre 2023.
Une reconnaissance inattendue pour le couple de restaurateurs
Dirigé par le couple Brice Dos Santos en cuisine et Emmanuelle Brault en salle, le Briemm avait déjà surpris en obtenant son premier Bib Gourmand dès mars 2025, soit à peine seize mois après son inauguration. « Nous avons appris la nouvelle le 16 mars lors de la sortie du nouveau guide. Nous gardons notre Bib », se réjouit Emmanuelle Brault, qui participe activement aux tâches culinaires.
Cette distinction n'est jamais acquise, comme le rappelle la perte récente de l'étoile Michelin par le restaurant L'Hysope, également situé à La Jarrie. Conserver un Bib Gourmand demande un travail constant et une volonté de sortir de sa zone de confort.
L'impact immédiat du Bib Gourmand sur la fréquentation
Le Bib Gourmand a un effet immédiat sur la notoriété et la réservation du restaurant. « Il y a l'effet Bib. Le matin, c'est 50 messages de réservations sur le répondeur », explique Emmanuelle Brault, devenue mère de jumelles peu après l'attribution du premier Bib en 2025.
Pour maintenir ce niveau d'excellence, le couple renouvelle sa carte tous les deux mois, en privilégiant des produits de saison et une approche authentique. Le plat signature actuel est une côte de cochon du domaine Abotia, cuite à basse température puis au barbecue japonais, qui attire une clientèle venue de loin.
Une équipe soudée et une philosophie culinaire inchangée
Ce second Bib d'affilée est le fruit du travail d'une équipe de trois collaborateurs, qui prépare déjà la nouvelle carte d'avril, mettant à l'honneur l'asperge verte. « C'est une cuisine authentique, sans fioriture. Je pars d'un produit brut et de saison. Tous les jours, nous remettons l'ouvrage sur le métier », souligne Brice Dos Santos.
La carte des vins a également été entièrement revisitée, mais le couple assure vouloir rester fidèle à sa philosophie : « Nous allons rester comme nous sommes », affirment-ils, refusant de réinventer le fil à couper le beurre tout en continuant à innover dans le respect des produits.
