A Lot of Wine : l'aventure vinicole de deux amis dans le Marais
En plein cœur du Marais parisien, à deux pas du pont Louis-Philippe et face à l'île Saint-Louis, se niche A Lot of Wine, une adresse chaleureuse qui allie avec élégance cave de quartier et bar à vins. Cet établissement est aujourd'hui dirigé avec passion par Jean-Noël Colas et Baptiste Houssin, deux amis de lycée dont les parcours se sont naturellement rejoints autour d'une passion commune : le vin.
Une reconversion mûrement réfléchie
« Nous aimions le vin depuis longtemps et nous nous sommes intéressés assez tôt aux vins nature », expliquent-ils. Leur projet initial était ambitieux : créer un guide des bonnes adresses vinicoles, référençant plus de 400 établissements, puis réaliser des films sur les vins nature. Mais c'est en 2018 que l'opportunité décisive se présente. « Nous venions souvent ici, c'était déjà une cave et un bar à vin orienté bio, biodynamie et nature, avec beaucoup de vins du Sud-Ouest. Quand nous avons appris que le propriétaire, Laurent Marre, arrêtait pour retourner à Cahors créer le domaine Le Vent des Jours, nous nous sommes lancés ! »
L'art de l'accord : côte de bœuf et vins rouges
Parmi leurs spécialités, les accords mets-vins occupent une place centrale. Pour une côte de bœuf grillée accompagnée de patates sautées et de petits fenouils braisés, ils proposent une sélection réfléchie. « C'est un grand classique, un plat d'amateur et l'un des meilleurs morceaux du bœuf. Il permet de valoriser de nombreux vins, en particulier les rouges, des cuvées simples et agréables jeunes comme des vins plus complexes capables de vieillir. »
Trois bouteilles pour sublimer la viande
Édouard Fortin, Premier Degré 2023, Vin de France (14 €) : « Un assemblage classique du Cabardès : merlot, grenache et carignan. Élégant et fruité avec du corps, il équilibre parfaitement la consistance de la viande. Son caractère fruité se marie idéalement avec la fraîcheur végétale du fenouil. »
L'Anglore, 2022, Tavel (31 €) : « Un rosé de gastronomie qui se rapproche d'un rouge léger. Charnu et juteux, avec des arômes évolués et une finale épicée, il offre un accord complet et surprenant. »
Martine et Christian Rouchier, La Chave 2021, Saint-Joseph (47 €) : « Un Saint-Joseph au terroir expressif, avec une bouche aérienne et équilibrée. Son élevage de 18 mois en fûts apporte une note légèrement toastée qui épouse la grillade de la viande. »
Une philosophie du vin inclusive et pédagogique
Les deux associés ont conservé l'esprit du lieu tout en l'enrichissant. « Les anciens propriétaires avaient donné un style à cet endroit, avec des vins bio, biodynamiques et nature sans a priori. Cela correspondait à notre approche. Nous avons doublé le nombre de références pour proposer aujourd'hui plus de 1 000 vins, dont une sélection de sakés et de spiritueux. »
Leur force : travailler directement avec les vignerons qu'ils connaissaient déjà. « C'est plus simple de convaincre quand on parle des vins qu'on aime. » Leur clientèle est variée, des connaisseurs aux novices. « Notre travail, c'est d'amener les clients à sortir des sentiers battus. Nous faisons des propositions et ils nous font confiance. »
Un modèle économique astucieux
Les prix s'échelonnent principalement entre 20 et 50 euros, avec quelques bouteilles entre 10 et 15 euros, et des cuvées au-dessus de 80 euros. « L'avantage d'être à la fois cave et bar à vins, c'est que les prix élevés, sur table avec simplement un droit de bouchon de 9 euros sur les bouteilles et 17 euros sur les magnums, deviennent accessibles. »
L'établissement propose également une carte de vins au verre évolutive, ouverte en fonction des goûts des clients, parfois servis à l'aveugle pour éviter toute influence de l'étiquette. L'accompagnement gastronomique est soigné : fromages, charcuteries, terrines régionales, tartinade de légumes, purée d'olives de Kalamȧta, sardines du Pays basque, huîtres et pain bio au levain.
Transmettre la passion aux nouvelles générations
« Contrairement aux idées reçues, il y a des amateurs de vins dans les jeunes générations, mais il faut les étonner avec des vins originaux, qui racontent une histoire. » Pour cela, ils organisent régulièrement des rencontres avec des vignerons et des repas « accords mets et vins » certains dimanches midi, sur réservation pour une quinzaine de couverts.
A Lot of Wine incarne ainsi une vision moderne et conviviale de la dégustation, où l'expertise rime avec accessibilité, et où chaque bouteille raconte une histoire.
