Elles seront peu nombreuses mais de bonne qualité : la truffe d'été revient tous les mercredis sur les étals du marché à Aups jusqu'à fin août. Le marché de la truffe blanche s'installe dès ce mercredi 10 juin devant la Maison de la truffe, à Aups. Jusqu'à fin août, les rabassiers proposeront à la vente leurs plus belles tuber aestivum. Côté quantité, il y en aura peu, mais la qualité sera tout de même au rendez-vous.
Un marché estival très attendu
Le marché de la truffe se tiendra tous les mercredis matin devant la Maison de la truffe à Aups, jusqu'à fin août. La truffe blanche, moins prestigieuse que sa sœur la truffe noire, n'a pourtant rien à lui envier en matière de caractère. Car l'été, la star, c'est elle ! La truffe blanche revient sur les étals du marché dès ce mercredi 10 juin, de 9 heures à 12 heures. Face à la Maison de la truffe, les rabassiers exposeront leurs plus beaux diamants de catégorie 1 jusqu'à fin août. Les gourmets, qui la savourent en fine tranche sur des salades, charcuteries, risotto ou sur un plat de pâtes, pourront se l'arracher entre 250 et 300 euros le kilo.
Une récolte affectée par le froid
Mais il faudra faire vite. Car côté quantité, il ne sera pas question d'abondance cette année, affirme Philippe De Santis, président du syndicat des trufficulteurs varois. Seulement deux ou trois producteurs sont attendus pour ce premier jour d'ouverture. « Déjà, parce qu'il y a toujours moins de truffes blanches que de truffes noires. Aussi, il y en aura très peu car il a fait froid. L'eau n'a pas manqué, certes, mais les nuits étaient fraîches, la fermentation n'a pas été convenable. Résultat, il manque deux tiers de la récolte. C'est énorme par rapport aux années précédentes. » La qualité sera tout de même bonne. L'été dernier, les paniers des rabassiers débordaient presque. La saison s'était révélée très satisfaisante.
